炸油饼怎样和面? 20年老店的炸油饼配方,和面比例是关键,比油条好吃,凉了也不硬 最新资讯
2023-06-24 12:45:23 来源:百科
炸油饼
食材:中筋面粉、鸡蛋、酵母粉
调味:食盐
1、准备300克中筋面粉,3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐,这样吃起来有滋味。
(资料图)
2、一直搅出面絮的样子,下手揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,然后在面团的表面,刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放置温暖处,发酵一个小时左右。
面团揉的软,口感自然偏软一些,面团揉的硬,口感自然偏硬一些,水的比例是关键,按照自己的喜好来,软的更受欢迎。
3、面团发酵时,冬天要放置在温暖处,夏季常温即可,以中间全都是蜂窝状气孔为准,面团体积增大1.5-2倍大,这样的面团,炸出来的油饼效果最好。
4、根据自家锅的大小,分成大小合适的小面剂,一般重量为40克一个,下手揉匀,表面刷油,盖上一层保鲜膜,再次让面团松弛10分钟,让油脂浸面团。
5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,或者是长方形,如果面团偏软,直接用手整理就行,用根本不到擀面杖,用刀在中间划两道口子,如图所示。
6、锅内放油,油温七成热时,中火放入油饼生胚,这时的油饼会立马膨胀飘起来,稍等一分钟后,底部金黄翻面。
如果不知油温,可以提前测试一下,扔一小块面,能立刻浮起来即可。
7、等翻另外一面后,油饼还会继续膨胀,中间再翻两次即可,等油饼全部浮起,色泽金黄,已经鼓到最大程度时,即可控油捞出,中火炸制,注意油温和时间。
8、出锅的油饼,蓬松香软,外酥里嫩,一个个胖乎乎的,再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜,就着油饼开吃,营养又美味。
技巧总结
1、油饼按压不要太薄,过于薄的话炸出来比较干脆,稍微厚一点的,外酥里软,口感也更好吃。
2、油饼在北方经常被当作主食,可以放盐,可以放糖,也可以什么都不放,根据个人口味。
3、控制好时间和温度,翻面两次熟了之后就可以捞出了,炸时间长了不是好事,口感会发硬,容易焦糊。
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