每日报道:糖葫芦熬糖结块怎么回事?
2023-04-05 18:55:46 来源:南方养生网
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1、从冰糖葫芦的制作工程中看,将冰糖与水按照一定比例倒入锅中,之后开火用大火烧制20分钟左右,20分钟后,由于水经过大火高温的炒制被蒸发掉一部分,此时锅中的水分所剩无几,且炒制的冰糖已冒出泡沫,这时可辨认出冰糖已经炒熟,将串好的山楂粘上糖浆,之后放置常温的环境下,紧接着使它自然冷却,冷却之后的糖葫芦表面附着着结晶。
2、从糖本身的性质来看,将白砂糖或冰糖中放入适量水进行加热,使其溶解,溶解后的www.nfysw.com糖浆溶解度会大大降低,因为水分的不断蒸发,致使其中的溶解度逐渐降低,冰糖最终会大量析出,表面上会出现结晶。
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