如何在吸烟前用盐水腌鲑鱼 - 北冰洋能源网

如何在吸烟前用盐水腌鲑鱼

2023-02-18 16:53:33 来源：太平洋礼物网

你需要的东西

粗棉布或保鲜膜

1 条鲑鱼片，带皮，约 3 磅。

(资料图片仅供参考)

鱼镊子或干净的不锈钢尖嘴钳

1/2 磅。粗盐，不是加碘食盐

1/4 磅糖

1汤匙。颗粒状洋葱粉

额外的香草、香料或调味料，或按照其他食谱的指示

搅拌碗

可密封的大容器，或大塑料袋

乙烯基厨房手套（可选）

烟熏三文鱼可以用来制作优雅的开胃菜。

腌制是一个术语，用于对肉类、鱼类或家禽进行轻微腌制以赋予风味和改善质地的过程。该技术可用于烹饪、烟熏或干燥食物，只是在程序上略有不同。盐是主要成分，尽管通常使用糖或其他甜味剂来使味道变得醇厚。鲑鱼是一种极好的实验鱼，因为它丰富而醇厚的味道与许多调味品相得益彰，而且容错。

步骤1

在工作台面上铺上一大块粗棉布或保鲜膜。如果您想使用厨房手套，请在处理鲑鱼之前戴上它们。

第2步

将鲑鱼放在粗棉布上，带皮的一面朝下。在鱼片的头端感受针骨。这 27 根短而粗的骨头在圆角的中心线和顶部边缘之间排成一排。用鱼镊子或一对经过消毒的不锈钢尖嘴钳将其取出。

步骤 3

将盐、糖和调味料在碗中充分混合。将它们涂在鲑鱼的表面，注意覆盖整个表面。尾巴的肉比较薄，所以减少尾端的盐混合量。

步骤4

折叠粗棉布或保鲜膜，将盐混合物固定在鲑鱼片上。将鱼片放入带盖的扁平容器中，或放入长塑料袋中。根据所需的风味强度，冷藏 12 至 24 小时。

步骤 5

从冰箱中取出鱼片，用冷水小心地冲洗掉盐混合物。吸干表面。将鱼片放回冰箱，不加盖，至少 12 小时。这会使表面干燥并形成一层薄薄的皮肤，称为“薄膜”，它保留了烟味。

步骤 6

按照指示吸烟，使用热熏或冷熏技术。

提示

三文鱼可以是热熏或冷熏。

热熏三文鱼是在熏制过程中烹制而成的，与其他任何一块熟三文鱼具有相同的质地。使用各种风味组合，如柠檬和碎胡椒、西南、熏牛肉类调味料或热、甜、烧烤类调味料。

冷熏三文鱼在熏制过程中保持未煮熟，依靠盐和糖的“治疗”混合物使其食品安全。它保持柔软丝滑的质地，通常切成薄片用于百吉饼或小点心。莳萝和杜松子酒或切碎的甜菜和辣根等调味料是斯堪的纳维亚半岛的传统调味品，但现代厨师可以随意尝试使用酸橙、香菜、孜然和龙舌兰酒等组合。

警告

尽管腌制和烟熏过程使烟熏三文鱼相对安全，但为了食品安全，请冷藏直至食用。避免将熏鲑鱼长时间留在餐桌上。在大型招待会或家庭聚会中，小批量供应熏鲑鱼，并在两小时后取出所有未食用的部分。

关键词：食品安全盐混合物烟熏三文鱼斯堪的纳维亚半岛充分混合

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